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Descripción
(Pleurotus spp.)

Conocidas también como "Hongos Ostra" (del inglés Oyster mushrooms) ó Girgolas.

La textura de las setas es por lo general muy delicada y su sabor suave, lo cual hace que sean sumamente versátiles en la cocina. Pueden utilizarse combinando gran variedad de guisos, como complemento de salsas y guarniciones, sobretodo de carnes rojas y aves. También pueden cocinarse como plato principal, en sopas y ensaladas.

Las setas son un perfecto sustituto de la carne en la cocina vegetariana, debido a que contienen proteínas de alta calidad con todos los aminoácidos esenciales, por otro lado, su contenido de fibra dietética es elevado y el de grasas muy bajo por lo que son adecuadas como alimento muy bajo en calorías.

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