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ANTOCIANINAS (E 163)
Son los principales pigmentos rojos responsables de los colores de muchas frutas y moras comestibles. También contribuyen al color de muchas flores y vegetales. Son solubles en agua. Su estabilidad al calor y a la luz es generalmente buena, especialmente si se usan antocianinas de mayor grado de polimerización como las que se extraen de la piel de la uva. Los cambios de pH afectan su tonalidad y estabilidad. La mayor parte de las antocianinas imparte tonalidades rojas y púrpuras. Empleando la materia prima específica y/o mezcla más adecuada es frecuentemente posible alcanzar el tono exacto de color deseado en el producto que se requiera desarrollar y/o mejorar. Su uso principal es en productos cuyo pH es menor de 4.5, tales como bebidas, yogurt, mermeladas, etc
Son los principales pigmentos rojos responsables de los colores de muchas frutas y moras comestibles. También contribuyen al color de muchas flores y vegetales. Son solubles en agua. Su estabilidad al calor y a la luz es generalmente buena, especialmente si se usan antocianinas de mayor grado de polimerización como las que se extraen de la piel de la uva. Los cambios de pH afectan su tonalidad y estabilidad. La mayor parte de las antocianinas imparte tonalidades rojas y púrpuras. Empleando la materia prima específica y/o mezcla más adecuada es frecuentemente posible alcanzar el tono exacto de color deseado en el producto que se requiera desarrollar y/o mejorar. Su uso principal es en productos cuyo pH es menor de 4.5, tales como bebidas, yogurt, mermeladas, etc
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