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Mini línea automática para la producción de chocolate – RMK-Service, Ltd | all.biz
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Mini línea automática para la producción de chocolate

Mini línea automática para la producción de chocolate

Productos del fabricante
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330972.98 MXN
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  • Detalladamente
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Vendedor
Rusia, Domodedovo
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Especificaciones técnicas
  • País fabricanteRusia
  • EstadoNuevo
  • Automatización de procesosAutomático
Descripción

Productos: Mini línea automática para la producción de chocolate para comprar al fabricante al por mayor y al por menor en Rusia, región de Moscú.



Equipo:

 

  • Horno para tostar granos de cacao BRIZ - mini
  • Trituradora de granos de cacao CBD - 25
  • Separador
  • Molino de bolas MSh - 2.5

El chocolate, familiar para nosotros como una barra de chocolate, con un sabor y aroma únicos, es un producto del procesamiento de los granos de cacao, las semillas del árbol del cacao, que crece en países con climas cálidos y húmedos.

  • Las semillas extraídas de la fruta son sometidas a fermentación, lo que tiene un efecto tremendo en el sabor y olor del chocolate obtenido de los granos, contribuye a una serie de procesos químicos que determinan los matices de sabor del futuro producto. Los procesos químicos durante la fermentación van acompañados de una liberación de calor que, junto con un ambiente ácido, conduce a procesos físicos dentro de las semillas, obligándolas a remojarse literalmente con manteca de cacao. Después de la fermentación, el color de los granos de cacao se vuelve marrón con varios tonos, el sabor amargo - astringente se suaviza significativamente, aparece un aroma característico de cacao, la cáscara es más fácil de separar del grano. Al final del proceso de fermentación, los granos se secan.

  • Después de la fermentación, el color de los granos de cacao se vuelve marrón con varios tonos, el sabor amargo - astringente se suaviza significativamente, aparece un aroma característico de cacao, la cáscara es más fácil de separar del grano. Al final del proceso de fermentación, los granos se secan.
  • Tostar granos de cacaorealizado por flujo de aire con una temperatura de 130 - 160 ° C durante un tiempo especificado. Como resultado de tostar los granos de cacao, aumenta la fragilidad del grano y del cacao vella; el cacao vella se separa del grano, el contenido de humedad de los granos disminuye del 6 - 8% al 2 - 3% y el contenido de taninos; el color cambia y se desarrolla el aroma característico de los granos de cacao. Bajo la influencia de la alta temperatura, los granos se desinfectan, el embrión muere, el sabor mejora y se desarrolla el aroma característico de los granos de cacao. Los ácidos orgánicos volátiles presentes en los granos de cacao se eliminan y el contenido de taninos disueltos se reduce, lo que resulta en una reducción del sabor agrio y ácido de los granos de cacao crudos. Al final del proceso de tostado, los granos de cacao deben estar bien enfriados. aire, purificado de impurezas, calentado a una temperatura de 200 a 250 grados, en contacto con el producto, le transfiere energía térmica, mientras que simultáneamente elimina el vapor de humedad de la zona de fritura junto con diversas sustancias formadas durante el proceso de fritura (vapor de aceite, hollín, basura y otras sustancias). Como resultado de dicho procesamiento, se obtiene un producto con excelente sabor a la salida.
  • Triturado  La parte más valiosa del grano de cacao es el nib, por lo que para obtener el chocolate es necesario separar el nib de la cáscara.
    Para ello, se trituran los granos de cacao, se obtiene una mezcla de semillas de cacao y partículas de cacao vella de 0,75 - 8 mm de tamaño. La fracción de masa de semillas de cacao es del 81 al 83% . Al triturar, es muy importante obtener, posiblemente, un mayor rendimiento de migas gruesas, ya que la separación de migas de vella se produce de manera más eficiente si la densidad de las partículas separadas es diferente.
  • СЕПАРАЦИЯ Важный этап процесса, который обеспечивает получение качественного шоколада. Основной принцип, по которому осуществляется сепарирование, зависит от разницы в плотности ядра какао - боба и оболочки. В сепарационном оборудовании используют две операции: просеивание и воздушное сепарирование. При небольшой производительности, этого способа достаточно для получения качественной крупки и обеспечения содержание какао веллы в крупке не более 1.5% . Большее содержании какао - веллы в крупке ухудшается вкус изделий, ухудшается и их пищевая ценность.
  • ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ КАКАО ТЕРТОГО Какао - тертое - основной компонент получения шоколада. В процессе измельчения какао - крупки разрывается клеточная ткань семядолей бобов, освобождается какао - масло. При размоле какао - крупки, несмотря на кратковременность процесса, происходят некоторые изменения ее химического состава. Немного уменьшается влажность и титруемая кислотность, а также доля дубильных веществ. В результате этого усиливается темно - коричневый цвет, ослабевает горький вяжущий вкус. В процессе размола продукт нагревается, и какао - масло расплавляется, благодаря чему масса приобретает жидкую консистенцию. Степень измельчения крупки в шоколадном производстве не должна превышать 35 мкм. Эффективность размола крупки может быть охарактеризована величиной вязкости получаемого какао тертого при данном содержании сухих веществ: чем меньше вязкость какао тертого, тем сильнее разрушены клетки и полнее освобождено какао - масло.
  • MEZCLAR Y MOLER LA MASA DE CHOCOLATE El chocolate es una mezcla fina picada, que consiste en licor de cacao, manteca de cacao y azúcar.
    Para preparar chocolate en cacao, la masa obtenida del cacao, semillas, debe agregar manteca de cacao, azúcar, vainilla. Estos ingredientes se mezclan y muelen en molinos de bolas hasta obtener una pasta suave y uniforme.

    Además de los componentes principales, se pueden agregar aditivos aromatizantes y aromatizantes a la masa de chocolate. Los aditivos más utilizados son la leche en polvo, la crema en polvo, la nuez rallada o los granos de almendra, etc. Se agrega vainillina o esencia de vainilla a las masas de chocolate para agregar sabor. El chocolate se considera listo cuando la finura alcanza los 17 micrones.
  • FORMACIÓN 
    La fase final de la producción de chocolate es el moldeado.


    Los moldes de policarbonato se utilizan para dar las formas familiares del chocolate en forma de barras de chocolate o figurillas.

    El chocolate pre - templado, en forma líquida, se cuela en moldes de policarbonato, que se colocan en el frigorífico. En el frigorífico, el chocolate se enfría y se cristaliza.

Garantía: 12 meses.


Forma de pago: transferencia bancaria
Forma de envío : EXW, FCA 142000, región de Moscú, Domodedovo (la entrega es posible por acuerdo).

GC Megant es una asociación de investigación y producción de empresas que operan en las siguientes áreas principales: Producción de equipos alimentarios

 

• Producción de equipos para tratamiento térmico de productos a granel

• Producción de equipos de llenado y envasado

• Producción de equipos tecnológicos para la industria alimentaria 

• Desarrollo y producción de transportadores y sistemas de transporte

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