Lomo
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Especificaciones técnicas
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Descripción
El lomo es separado de la panceta cortando con la medida de 2.5 cm después del submusculo del lomo a todo lo largo de la pieza hasta dividir la panceta, esta pieza se debe descuerar, deshuesar, desgrasar y biselar. Dejando una cobertura de grasa de 3mm.
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