Carne de cerdo
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Descripción
Esta pieza se obtiene de la pierna trasera del puerco, la cual es previamente descuerada, deshuesada en la cual se debe de cuidar la cobertura de grasa de la pierna entera para el acabado final de la pieza.
Esta pieza se obtiene al separar la pierna en pulpas en este caso pulpa larga, pulpa negra y pulpa bola.
La pulpa larga(outside) se debe desgrasar, se elimina el chambarete(in shank), el espejo y se debe de
cuadrar.
Esta pieza se obtiene al separar la pierna en pulpas en este caso pulpa larga, pulpa negra y pulpa bola.
La pulpa larga(outside) se debe desgrasar, se elimina el chambarete(in shank), el espejo y se debe de
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