Betalaínas
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Descripción
Betalaínas (BEETROOT RED) (E162)
Se obtiene del betabel por medio de extracción acuosa. Se compone de 2 pigmentos principalmente: Betanina y vulgaxantina. Totalmente soluble en agua, imparte un intenso color rojo. Su estabilidad al calor y a la luz es limitada y es afectado por la presencia de dióxido de azufre. Su vida de anaquel en productos terminados puede ser parcialmente determinada por la actividad de agua del sistema en el cual se use; sin embargo THE FLAVOR TASTE puede proveer productos especialmente formulados que protegen estos pigmentos de sus aparentes limitaciones. Algunos de los productos en los cuales se pueden aplicar estos pigmentos incluyen: leches saborizadas, productos congelados, yogurts y productos de baja humedad.
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