Ajonjolí
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México, Veracruz
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Descripción
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En la cocina
El ajonjolí es muy popular en la producción de aceites. Las semillas se consumen también en forma molida como pasta y preparadas juntas con otras especias para elaborar salsas o moles. Además, se aplica la semilla entera (cruda o ligeramente tostada) tanto en la elaboración de panificados como en la confitería y sabe muy rico espolvorizado sobre ensaladas, galletas, dulces, panes y botanas.
En la medicina
Por su alto nivel de aceite (55%) el sésamo contribuye a mantener la piel lozana y humectada. Además de ayudar a reducir los niveles de colesterol sanguíneo por contener grasas insaturadas y por su contenido en lecitina, el ajonjolí posee una cantidad elevada de proteínas y es rica en metionina, un aminoácido esencial. Aparte de sus altos niveles de calcio, hierro, zinc y fibra, las semillas tienen propiedades antioxidantes y anti-cáncer. Para que los nutrientes del ajonjolí se absorben mejor se pueden tostar o pulverizar.
En la cocina
El ajonjolí es muy popular en la producción de aceites. Las semillas se consumen también en forma molida como pasta y preparadas juntas con otras especias para elaborar salsas o moles. Además, se aplica la semilla entera (cruda o ligeramente tostada) tanto en la elaboración de panificados como en la confitería y sabe muy rico espolvorizado sobre ensaladas, galletas, dulces, panes y botanas.
En la medicina
Por su alto nivel de aceite (55%) el sésamo contribuye a mantener la piel lozana y humectada. Además de ayudar a reducir los niveles de colesterol sanguíneo por contener grasas insaturadas y por su contenido en lecitina, el ajonjolí posee una cantidad elevada de proteínas y es rica en metionina, un aminoácido esencial. Aparte de sus altos niveles de calcio, hierro, zinc y fibra, las semillas tienen propiedades antioxidantes y anti-cáncer. Para que los nutrientes del ajonjolí se absorben mejor se pueden tostar o pulverizar.
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